Kebapçı Cemal'de 17 Yıllık Lezzet Yolculuğu

İşim gereği çantam hep hazır bekler. Sürekli iş seyahatlerinde bulurum kendimi. Seyahatlerimde mutlaka fırsat olursa o şehrin "kendine has" tatlarını da deneme fırsatı bulduğum olur. Kendim keşfetmeyi her zaman önceliklendiririm, ziyaret ettiğiniz firmanın önerileri de çoğu zaman isabetli olduğu oluyor.

Bu kez yolum  Eskişehir'e  düştü. 

İki günlük koşuşturma sonunda, ziyaret ettiğim firma tarafından öğle yemeği için sanayi sitesine doğru hareket ettiğimizde ne yalan söyleyim biraz şüpheyle baktım. Eskişehir'in ilk sanayi sitesi olan Teksan Sanayi sitesi içerisinde küçük ve salaş bir dükkanda *Balaban Köftesini adını veren Cemal usta "Kebapçı Cemal" adlı lokantasında hazırlıyor. 17 yıldır bu lezzeti maharetli elleri ile ve ilk günkü heyecanla hazırlamaya devam ediyor. 

Kebapçı Cemal'e   adım attığım andan itibaren, bu övgülerin sadece yemekle değil,   emekle de ilgili olduğunu   fark ettim.

           

👨‍🍳 Cemal Usta'nın Farkı: Et Kaynağından Tabağa...

Cemal Ustanın farkı eti kasaptan değil, birebir hayvanı yetiştiricisinden alması, kesimini yapması, kendi tarifi ile hazırlaması ve keyif veren tada ulaşması. 

Bugün birçok yerde yediğimiz etin kaynağı meçhulken, burada köfte olarak gelen etin  hikâyesi var. 
 

🥩 Balaban Kebabı: Kıtır Pide, Yoğurt, Sos ve "Gerçek Et"

Altında et suyuyla ıslatılmış tırnak pideler, üstüne yoğurt, domates sosu ve  köfteler… 
Ama bu sıradan bir köfte değil. Etin kalitesini ve baharat dengesini hissediyorsunuz.

Kebapçı Cemal'de yediğiniz sadece bir kebap değil,   bir ustalık geleneği.

* Balaban  Kırım Tatar dilinde büyük anlamına geliyor. Eskişehir Tatar halkının yoğun olduğu şehirlerden. Eskiden sipariş verirken benim köftem büyük olsun diye Balaban denirmiş Tatarlar tarafından.